POČETNA RECEPTI FOTO album KORAK po KORAK MAGAZIN PRIČAONICA

Sastojci::

100 gr. gnezda (za svaki tanjir supe)ptice "salangene"

Priprema:

U stvari se se pravi od gnezda ptice "salangene", a ne od gnezda morskih lastavica, kako se veruje. O tim gnezdima stvorene su fantasticne price. Najbliža istini je pretpostavka da su ova gnezda napravljena od morskih algi i sokova za varenje tih ptica. Zna se da pljuvacne žljezde salangena,
u doba parenja, luce gustu lepljivu tecnost koja sadrži 90% azotnih sastojaka nerastvorljivih u vodi. Ove ptice prave svoja gnezda na visokim, nepristupacnim stenama i liticama, duž obale Jave i drugih malezijskih ostrva.

Pronalaženje i prikupljanje ovih gnezda vrlo je težak i opasan posao, koji se može opravdati jedino time što je bogato placen. Supa od gnezda ovih ptica spada meðu najskupocenija jela. Za svaki tanjir supe potrebno je 100g gnezda. Pre nego što supa dospe na sto, gnezda prolaze kroz bezbroj faza rada. Najpre se peru u nebrojeno mnogo hladnih voda, kuvaju u kišnici i trljaju ulje m od kikirikuja. Onda se ispiraju u vrucoj vodi, a zatim pincetom pažljivo ciste od perja i paperja, sve dok se ne dobiju potpuno cista i nabubrela vlakna.

Ovako dobijena vlakna stavljaju se u bistru, proceðenu vodu ili pilecu supu, pa se kuvaju na pari, oko pola sata. Po pravilu, u ovu supu se ne stavlja nikakav dodatak, ali dopušta se "u krajnjem slucaju" upotreba pecurki, bambusovih izdanaka isecenih na kolutove, peraja ribe "ci" ili
mesto mladog fazana, iseceno na kockice.

autor recepta: Kuvarica
Ovaj recept otvoren je 6404 puta.


Подели